PASTA CZEKOLADOWA BITTER

cod. 8737

Pasta o delikatnej, miękkiej strukturze, o kolorze bardzo ciemnej czekolady i intensywnym smaku gorzkiej czekolady. W lodziarstwie  znajduje zastosowanie jako wzmocnienie bazowych mieszanek do lodów czekoladowych, podkreślając smak gorzkiej czekolady i jako wariegatura róźnych smaków lodowych, biorąc pod uwagę, źe produkt ten, jako wariegatura nie pozostaje miękki jak czekoladowa gładka pasta do Venesiany, ale zachowuje się podobnie jak Stracciatella. W cukiernictwie ma ogromne wykorzystanie: do przygotowania profiteroles, do nadzienia i dekoracji semifreddi czy pojedynczych porcji deserowych, do przygotowania musów w kuwetach itp. Gwarantuje duźą wydajność, dodaje smaku crema pasticcera lub Chantilly, nadaje się do nadziewania i dekoracji ptysi, tortów itp. Ma kremistą i jedwabistą strukturę, która ułatwia pracę. Jako kopertura profiteroles i w przypadku semifreddi doskonale zachowuje się podczas krojenia, “nie kruszy się” i nie matowieje.


RADY

WYJĄTKOWA W CUKIERNICTWIE.

Aby otrzymać bardziej płynny sos do uźycia jako polewa profiteroles zaleca się:

  • Rozpuścić produkt na parze lub w mikrofalówce, tak aby jego struktura stała się płynna.
  • Przygotować semifreddo ubijając w mikserze: 500 ml pełnego mleka z 250 g Semifreddo Flexi GR lub Moussemix.
  • Połączyć uprzednio podgrzaną Czekoladową Pastę z semifreddo (ilość w zaleźności od typu struktury i smaku). Zaleca się nastąpujący przepis:60 gCzekoladowej Pasty  + 30-40 g ubitego semifreddo.
barattolo
6 kg
scadenza
36 m

 

Aby otrzymać więcej informacji

powiązane produkty

KREM BUDYNIOWY CREMALAMPO PASTICCERIA

KREM BUDYNIOWY CREMALAMPO PASTICCERIA

cod. 8014