Z włoskiego SDL oznacza "senzaderivati del latte", czyli „bez mleka i jego pochodnych”; ten skrót jest umieszczony na każdej etykiecie produktu , który nie zawiera składników mlecznych ani żadnych pochodnych mleka oraz laktozy.

Symbolem GF (Gluten Free) czyli produkt bezglutenowy , oznaczamy produkty nie zawierające glutenu który dla chorych cierpiących na celiakię jest toksyczny. Składniki oraz metody przygotowania produktów zostały sprawdzone i zatwierdzone przez stowarzyszenie AIC (Italian Celiac Association) –włoskie stowarzyszenie chorych na celiakię i dodane do podręcznika produktów dogodnych dla chorych na to schorzenie pacjentów wydanego przez stowarzyszenie AIC.

Aby zobaczyć aktualną listę produktów bezglutenowych , kliknij tu

Alergia to inaczej uczulenie , nadwrażliwość organizmu na zetknięcie z alergenem , obcą substancją wywołującą patologiczną reakcję immunologiczną naszego organizmu. Nietolerancja to nadwrażliwość organizmu na pewien określony rodzaj produktów, która objawia się powtarzającymi się symptomami następującymi zawsze po spożyciu normalnej porcji nietolerowanego pokarmu.

Warto wiedzieć ,że w przypadku alergii reakcja organizmu będzie natychmiastowa , w przypadku nietolerancji zaś objawy będą znacznie bardziej dyskretne.

Twardość lodów głównie zależy od niskiej temperatury.

Tak jak w przypadku zimnego deseru , który może być porcjowany w temperaturze minusowej , lody muszą zawierać dobrze zbilansowaną mieszankę zarówno czynników mrożących(woda) jak i czynników nie-mrożących (cukry).

Podsumowując , jeśli lody w witrynie są za twarde , przyczyny mogą być dwie : temperatura jest za niska lub zawartość cukru w lodach jest za mała.

Dobra ekspozycja lodów w witrynie stanowi integralną część całego procesu produkcji i sprzedaży lodów. Do ich dekoracji sugerujemy używać tylko naturalnych produktów, takich jak:

• Świeże owoce pokryte żelem neutralnym Farcifruit aby zapobiec ich wysychaniu w niskich temperaturach
• Dekoracje czekoladowe przygotowane w foremkach z polykarbonatu lub silikonu
• Dekoracje z mas cukrowych
• Biszkopty , wafle , ciastka i inne słodycze.

Dekoracje nie do zjedzenia jak filiżanki do kawy , szklane buteleczki , puste opakowania po słodyczach , batonach itp. nie są zalecane

1. Czy lody mogą być “odświeżane” czyli ponownie frezowane?

Tak , ale tylko pod warunkiem że używamy maszyny kompaktowej z pasteryzacją mieszanki w temperaturze 85°C.

Aby przeprowadzić ponowny proces pasteryzacji lody nie mogą być uprzednio wariegowane.

Nie można przekręcać „starych” lodów bezspasteryzowania z dwóch powodów :

1. Lody przekręcane będą posiadały duże prawdopodobieństwo skażenia bakteriami.
2. Stabilizatory użyte w mieszance zwykle potrzebują wysokiej temperatury do reaktywacji ;napowietrzenie lodów nie pasteryzowanych ponownie będzie znacznie niższe. 

POWIETRZE jest jedynym spośród składników , który nie jest zamrażalny. Poprzez właściwe rozprowadzenie powietrza w mieszance poprawimy jej teksturę , kremistość i gładkość.

Napowietrzenie to wyrażona w procentach ilość powietrza wtłoczonego do mieszanki podczas fazy mrożenia lodów.Zwykle kalkulowana jest przy użyciu poniższej formuły :

Waga mieszanki– Waga lodów 35-40% LODY MLECZNE

------------------------------------ x 100 =

Waga lodów 25-30% SORBETY

Dobre napowietrzenie polega na znalezieniu prawidłowego balansu pomiędzy doborem składników mieszanki a odpowiednią ilością mieszanki bazowej którą wlewamy jednorazowo do frezera. 

Jest to rodzaj podgrzewania mieszanki w celu zabicia bakterii. Proces ten pozwala podgrzać miksturę do temperatury + 85 ° C, a następnie szybko ją schłodzić do poziomu +4 ° C.

Pasteryzacja pozwala także na:

• Dobre rozpuszczenie cukrów w mieszance,

• Odpowiednie uwodnienie protein i zagęszczaczy,

• Dyspersję tłuszczy,

• Dobre i trwałe połączenie wszystkich składników 

Cukry w lodach są elementem antyzamrożeniowym oraz nadają im słodycz. Cukry powszechnie używane w produkcji lodów to sacharoza , dekstroza, syrop glukozowy , fruktoza, cukier inwertowany i laktoza.

Mogą być klasyfikowane pod względem ich punktu mrożenia oraz słodkości.

Proces pasteryzacji:

To pół-mrożony deser nadający się wprost do jedzenia łyżeczką; kremowa mikstura ,która zachowuje swoją doskonałą stabilność po schłodzeniu; delikatna, miękka i aksamitna struktura masy , mniej zimna niż lody , z większą zawartością tłuszczu , cukru i dodatków smakowych i  z niższą zawartością wody a w związku z tym również lodu.   

SEMIFREDDO: kremowe mieszanki zawierające bitą śmietanę  lub meringue czyli włoską bezę  które następnie schładzane są w zamrażarce. Struktura semifreddo pozwala na pracę z nią w  różnorodnych warunkach zarówno w pomieszczeniach o wysokiej jak i pokojowej temperaturze.  

LODY : mikstury poddawane są obróbce w maszynach do tego przeznaczonych : odbywa się w nich zarówno  kręcenie , chłodzenie a następnie zmrażanie mieszanki. Struktura lodów jest rezultatem procesu powolnego schładzania mieszanki lodowej we frezerze wraz z aktywnym chłodzeniem na przestrzeni krótkiego czasu. 

A  produkt zawiera barwniki syntetyczne zgodnie z rozporządzeniem unijnym 1333-08

B  produkt zawiera barwniki syntetyczne nie uregulowane w rozporzadzeniu 1333-08

C  produkt zawiera barwniki identyczne z naturalnymi i inne

D produkt zawiera barwniki naturalne 

Należy zalogować się do systemu używając nazwy użytkownika i hasła. 

W sekcji “pobierz katalogi “ możesz je bezpłatnie pobrać .