SPECIALE PER PASTICCERIA.

È una pasta, con struttura fine, morbida, dal colore di cioccolato molto scuro e con intenso sapore di cioccolato fondente. In gelateria trova impiego come rinforzo di miscele basi per gelati al cioccolato aumentando il sapore di fondente e come variegatura di vari gusti di gelato, tenendo presente che il prodotto in variegatura
non si mantiene morbido come la Pasta Cacao Fondente, ma tende ad avere un comportamento simile a quello della Stracciatella. In pasticceria fredda è estremamente versatile: per la preparazione di profiteroles, per farcitura e decorazione di semifreddi, di monoporzioni, preparazione di mousse in vaschetta, ecc. In pasticceria garantisce resa elevata per insaporire crema pasticcera o Chantilly, per farcire e guarnire bignè, torte, mignon, ecc. Ha una struttura cremosa e vellutata che consente facilità di lavorazione. Come copertura di profiteroles e nei semifreddi si
mantiene regolare al taglio, “non spacca” e non opacizza.

SUGGERIMENTI

Per ottenere una salsa più fluida da utilizzare come copertura per i
profiteroles si consiglia di:

• Sciogliere il prodotto a bagnomaria o in microonde per qualche secondo fino a renderne la struttura più fluida.
• Preparare un semifreddo montando in planetaria: 500 ml Latte intero con 250 g Semifreddo Flexi GR oppure Moussemix.
• Unire la Pasta Cioccolato Bitter precedentemente riscaldata con una quantità variabile di semifreddo a seconda del tipo di struttura e sapore desiderato. Si consiglia ad esempio la seguente proporzione: 60 g Pasta Cioccolato Bitter + 30-40 g semifreddo montato.