crema gialla

cod. 8635

È una pasta con elevato contenuto di tuorlo d’uovo pastorizzato, con ottima solubilità anche a freddo.
Ideale sia per preparare gelati al gusto tipico di crema pasticciera (grattuggiando finemente della scorza di limone), sia per preparare od integrare miscele basi gialle. Trova inoltre impiego per personalizzare il sapore di alcuni gusti
come Nocciola, Cioccolato, Gianduia: si consiglia di aggiungerla a freddo prima della mantecazione.
La versatilità della Crema Gialla la rende speciale per preparare svariate specialità quali gusti “Crostata alle Fragole”, Torta di Mele, Venesiana, ecc.


ALCUNI SUGGERIMENTI PER L’UTILIZZO

  • Per gelato al gusto “crema pasticcera”: 60 - 80 g di prodotto per litro di miscela base latte bianca o gialla. La miscela può essere personalizzata con l’aggiunta di: tuorlo d’uovo, panna, bucce di limone, ecc.
  • Per miscela base gialla per altri gusti: 30 - 40 g di prodotto per litro di miscela base bianca.
  • Per personalizzare il sapore di alcuni gusti: in quantità variabile (20 - 40 g ca.) in aggiunta, prima della gelatura a miscele nocciola, cioccolato, ecc.
  • Nei semifreddi: 70-120 g/L da aggiungere a filo al semifreddo già montato.
dosi
60-80 g/L
barattolo
6 kg
scadenza
36 m
variegare
Coloranti

Scheda tecnica

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