cacao magro (10/12)

cod. 8760

Miscela in polvere che si caratterizza per l’ottima solubilità anche a freddo, per il colore intenso che conferisce al gelato e per la particolare aromatizzazione alla vaniglia che ne esalta il sapore. Contiene il 10-12% di burro di cacao. È consigliato soprattutto in gelateria, in quanto dà risultati qualitativi (sapore e colore) elevati. È particolarmente indicato in aggiunta a miscele base-latte grasse che ne esaltano colore, sapore, aroma. Miscele basi ideali sono quelle preparate con Stellamix ed Eurostella. È consigliabile per una maggiore resa in sapore e colore, la lavorazione a caldo: della gamma Prodotti Stella.

SUGGERIMENTO

Nel caso di lavorazione a freddo, si consiglia di stemperare tra loro i
seguenti ingredienti:

  • SACCAROSIO O DESTROSIO 60-70 g
  • CACAO MAGRO 70-100 g
  • LATTE INTERO E/O ACQUA 100 ml
  • Da aggiungere ad un litro di miscela base latte, preparata come da abitudini.
dosi
70-120 g/L
freddo
Lavorazione a freddo
caldo
Lavorazione a caldo
cartone
12 kg
cartone
1 kg
scadenza
36 m

Scheda tecnica

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