stellamix 125

cod. 7820

VANTAGGI:

  • La conservazione del gelato è ottimale per più giorni, con un’ottima tenuta anche nel caso di esposizione alta o “a montagna” del gelato e molto resistente anche agli sbalzi termici. Anche i Campioni del Mondo della Gelateria 2006 hanno potuto apprezzarne i risultati eccezionali di tenuta.
  • Garantisce un eccellente incremento in volume, un’ottima cremosità, un gelato caldo al palato.
  • Conferisce al gelato una struttura fine e satinosa.
  • Ha come primo ingrediente grassi vegetali idrogenati.
  • Consente ottimi risultati già con formulazioni semplici (con l’aggiunta di solo latte e zucchero) e si presta ad essere personalizzato con altri ingredienti ed utilizzato in combinazione con altri mix: ad esempio in abbinamento con Stellamix FIOR PANNA o Eurostella FIORDIPANNA per personalizzarne il sapore.

CARATTERISTICHE:

  • Ha sapore neutro, ma considerato il notevole overrun in qualche caso si potrà rendere necessario un aumento di circa un 10- 15% di dosaggio delle Pastecreme.
  • Il gelato al fiordilatte (senza aggiunta di panna liquida) ha un sapore delicato ed un colore molto bianco.

SUGGERIMENTO:

  • Viste le eccezionali caratteristiche di tenuta, si consiglia di non abbattere intensamente il gelato.
dosi
120-130 g/L
freddo
Lavorazione a freddo
caldo
Lavorazione a caldo
cartone
16 kg
cartone
2 kg
scadenza
36 m

Scheda tecnica

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