CREMANTE 50

cod. 4086

È un prodotto in polvere per la preparazione con acqua e/o latte di miscela basi dal sapore neutro, pertanto è particolarmente indicato per preparare miscele basi per gelati alla frutta.
Vengono prodotti lotti certificati liberi da glutine (codice 4089).
VANTAGGI:

  • Ha resa costante.
  • Conferisce ai gelati alla frutta struttura fine e satinosa, ottimaspatolabilità e conservazione nel tempo, sapore persistente inbocca.
  • Fa risaltare il delicato sapore della frutta, in particolare dellafrutta fresca.
  • Ha un basso contenuto di proteine del latte, ma non contienelattosio.
  • Contiene grassi vegetali idrogenati.
  • Può essere utilizzato anche con dosaggi più alti (70-80 g/L)
  • per aumentare la cremosità del gelato, senza dare problemi dicollosità.
  • Nel caso di utilizzo a caldo in pastorizzatore si consiglia il ciclo "bassa pastorizzazione" a 65°c.
dosi
50-70 g/L
freddo
Lavorazione a freddo
caldo
Lavorazione a caldo
cartone
12 kg
cartone
1 kg
scadenza
36 m

Scheda tecnica

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