CREMA BASE

cod. 8001

È un semilavorato in pasta, a base di latte fresco parzialmente

scremato, con zucchero e stabilizzanti che trova molteplici impieghi:

  • Come integratore in miscele basi latte per dare più spatolabilità e cremosità ai gelati, in particolare per la produzione di torte gelato.
  • In sostituzione parziale o totale di latte condensato zuccherato sia in gelateria che in pasticceria.
  • Come integratore nelle miscele per semifreddo per migliorare la struttura di mousse in vaschetta e semifreddi.
dosi
50-150 g/L
freddo
Lavorazione a freddo
caldo
Lavorazione a caldo
cartone
4x2.5 kg
barattolo
2,5 kg
scadenza
18 m

Scheda tecnica

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