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Toutes les fabricants de glaces artisanales l'apprennent dès qu'ils entrent dans le monde de la glace: la noisette est un des parfums préférés des consommateurs de tout âge et elle ne doit jamais manquer dans une vitrine.
Parce que la Noisette plaît vraiment à tout le monde, à cause de son goût rond et doux, à cause de ses notes de fond aromatiques et typiques, à cause de son parfum unique et caractéristique. Le grand engouement rencontré par la Noisette a toujours poussé les fabricants de glace à faire de leur glace à la noisette un des points fort de leur production, et à essayer de la différencier de celle de leurs concurrents.
Le mélange base (blanc ou jaune) est important, mais le choix de la pâte noisette l'est encore plus, et est fondamental dans la recherche de cette combinaison particulière de couleur, saveurs et parfums capable de rendre unique et reconnaissable sa propre glace à la noisette.
Au fil des années, Prodotti Stella a amplifié la gamme de ses propres Pâtes Noisette, de façon à offrir à chaque fabricant la proposition la plus adaptée aux caractéristiques de son local et du marché de référence correspondant.
Plus d'un demi siècle de passion, d'attention scrupuleuse aux matières premières et de respect pour l'authenticité.
Le choix d'utiliser seulement des fruits entiers (ni farines ni grains ne sont inclus dans la matière première d'origine).
Un cahier des charges de fourniture des noisettes très scrupuleux et rigide, en termes de calibre, humidité, absence de punaises, épluchure du fruit, goût, couleur mais surtout la demande aux fournisseurs de documentation attestant la conformité aux aflatoxines. Pour plus de garantie, nous faisons une vérification successive des données microbiologiques à travers des analyses spécifiques sur chacun des lots de noisettes.
Le soin particulier dans le processus de torréfaction. C'est durant cette phase que se concentrent toutes les précautions techniques qui permettent au fruit sec qui est en train d'être travaillé de libérer les caractéristiques organoleptiques les meilleures dans le produit fini. Des contrôles scrupuleux sont appliqués aux durées de torréfaction et au système d'avancement des noisettes, pour éviter des phénomènes d'oxydation qui donneraient un arrière-goût négatif à la pâte raffinée.