C’est un produit de très haut niveau pour des clients exigeants, car il permet de créer une glace très raffinée et particulière. C’est en effet une pâte obtenue du raffinement de pistaches uniquement siciliennes soigneusement sélectionnées. De par sa texture et ses caractéristiques organoleptiques elle se prête à de multiples préparations de pâtisserie artisanale