CACAO MAIGRE soluble(10/12)

cod. 8760

Mélange en poudre qui est caractérisé par l’excellente solubilité même à froid, par la couleur intense qu’il donne à la glace et par l’aromatisation particulière à la vanille qui en exalte le parfum. Contient 10-12% de beurre de cacao. Il est conseillé surtout pour les glaces étant donné qu’il permet d’obtenir des résultats élevés en termes de qualité (goût et couleur). Il est particulièrement indiqué en adjonction à des mélanges base lait gras qui en exaltent la couleur, le goût, l’arôme. Les mélanges base les plus indiqués sont ceux préparés avec Stellamix et Eurostella. Il est recommandé de le travailler à chaud pour un meilleur résultat de goût et couleur.

SUGGESTION

Dans le cas d’un travail à froid, il est conseillé de mélanger entre eux les ingrédients suivants:

  • SACCHAROSE OU DEXTROSE 60-70 g
  • CACAO MAIGRE 70-100 g
  • LAIT ENTIER ET/OU EAU 100 ml
  • A ajouter à un litre de mélange base lait, préparé comme d’habitude.
dosi
70-120 g/L
freddo
Travail à froid
caldo
Travail à chaud
cartone
12 kg
cartone
1 kg
scadenza
36 m


Plus d'informations
Politique relative aux Cookies Politique de confidentialité