C’est un produit en pâte caractérisé par la présence d’un bon contenu de cristaux de sel Fleur de sel, sel marin recueilli en superficie. Il s’utilise pour marbrer et fourrer aussi bien glaces que semifreddi. Pour proposer le parfum CARAMEL FLEUR DE SEL, préparer la glace en aromatisant la base avec la pâte FLEUR DE TOFFEE et marbrer avec VARIEGATO FLEUR DE SEL.

Caramel Fleur de Sel

• MÉLANGE BASE BLANCHE 1 L
• LAIT OU CRÈME 100 g
• FLEUR DE TOFFEE 100 g

Passer en turbine. En couches, ajouter en abondance VARIEGATO FLEUR DE SEL et bien mélanger la glace à la pâte.

Fleur de Sel et Chocolat

• MÉLANGE BASE BLANCHE 1 L
• CACAO MAIGRE 70 g
• DEXTROSE 20-30 g

Marbrer en couches avec VARIEGATO FLEUR DE SEL.