C’est une pastacrema versatile, avec une texture crémeuse particulièrement indiquée pour marbrer, qui repropose, dans des spécialités de glaces et pâtisserie artisanale la couleur et le goût typiques de certaines liqueurs à la crème de citron. Elle est surtout pensée pour marbrer.

EMPLOIS

• Pour marbrer glaces, semifreddi (gâteaux et portions individuelles) et mousses aromatisés au parfum Fiordilatte, Pannacotta, Meringue, Yaourt ou bien pour de nouvelles combinaisons mais au succès assuré comme Chocolat et Gianduia.
• Pour personnaliser le goût et la couleur de la crème pâtissière.
• Pour fourrer et décorer choux, tartelettes, semifreddi présentés aussi en verrines, pour fourrer des pralines au chocolat ou chocolat blanc.