C’est une pâte de couleur blanc-jaune paille avec une note délicate de lait crème et un bon contenu de riz qui, soufflé en forme de grain, reste moelleux même à températures négatives à l’intérieur de glaces et semifreddi. Il est conseillé de fourrer en particulier les parfums Chocolat, Gianduia, Fiordilatte, Chocolat Blanc et Nougat.