C’est une pastacrema versatile qui repropose dans des spécialités de glaces et pâtisserie artisanale, le goût typique chaud et crémeux du caramel mou et du dessert plus populaire d’Amérique du Sud, le Dulce de Leche. Elle contient du lactose, des matières grasses du lait, de la crème en poudre et des protéines du lait. C’est un produit polyvalent.

Peut en effet être utilisé pour:

• Donner le goût typique du mou à glaces, mousses et semifreddi, en l’ajoutant au mélange base.
• Marbrer l’intérieur et la superficie de glaces, semifreddi (gâteaux et portions individuelles) et mousses déjà aromatisés au parfum de mou ou à d’autres parfums tels que fiordilatte, pannacotta, etc.
• Personnaliser certains parfums, en donnant une touche de fantaisie aux glaces ayant pour parfums Chocolat, Gianduia, Amande, Noix de Coco, etc.

Snick snack

• BASE BLANCHE 1 L
• LAIT ENTIER 60-80 ml
• FLEUR DE TOFFEE 90 g

Plonger dans de la pâte VARIEGATO NOCCIOLATTE une quantité abondante d’arachides grillés. Marbrer avec cette préparation et l’alterner en couches avec Sauce Topping Laitmou, fils de Variegato Nocciolatte et arachides.