C’est une pâte caractérisée par un abondant contenu de pépites croquantes de noisette et amande. Elle ne contient pas d’alcool. Elle s’utilise surtout comme pâte aromatisante, par exemple pour la préparation du parfum Croquant (et éventuelle addition de Rhum), mais aussi pour marbrer et fourrer de nombreux parfums de glaces et semifreddi (ex. Dolce Amaro).

Dolce amaro

• BASE BLANCHE 1 L
• LAIT ENTIER 100 ml
• VANILLE 92 80-85 g

Fourrer généreusement en couches avec CROQUANT et marbrer avec Pâte Gran Café ou Topping Café. Saupoudrer légèrement en surface avec Cacao Maigre.