Mélange en poudre extrêmement polyvalent qui trouve de nombreuses utilisations dans la fabrication de glaces et dans la pâtisserie artisanale. Il est sans dérivés du lait et sans aucun dérivé d'origine animale.
Il ne contient pas de graisses végétales hydrogénées (avec graisses raffinées) et ne contient pas de graisses de palme. Étudié pour la préparation avec pétrin à mouvement planétaire de différentes spécialités de pâtisserie froide sans dérivés du lait (semifreddi, mousses, etc.) en particulier aux fruits, à conserver aussi bien à température négative qu'à température positive.