C’est une pâte à base de nougat en morceaux de grande qualité qui de par sa texture compacte se prête à de multiples emplois pour glaces. En effet, elle ne sert pas seulement pour préparer le parfum Nougat, elle se prête aussi à fourrer de nombreux parfums de glace, mousses et semifreddi, en particulier des desserts à l’assiette.