Il est caractérisé, comme le FIORDIPANNA, par la texture dense qu’il donne à la glace. Il a un goût neutre qui exalte les parfums ajoutés.
C’est justement grâce à son goût neutre qu’il peut aussi être utilisé pour la préparation de glaces aux fruits à la texture crémeuse. Il a comme premier ingrédient des matières grasses raffinées.