Quand on parle de glace, on ne peut s'empêcher de penser à l'Italie, la patrie d'un met qui ne connaît ni frontières, ni saisons. Le mot "gelato", dépasse désormais n'importe quelle barrière linguistique et est devenue un terme universellement reconnu, tout comme "pasta" et "pizza".

Chaque nation a ses propres préférences quant aux parfums de la glace, mais, à travers une petite enquête, nous avons découvert que les parfums classiques s'avèrent être parmi les préférés.

En Italie, le parfum préféré est la pistache, crémeuse et un peu salée, la glace à la pistache est une excellence dans les glaciers artisanaux. Riche en propriétés nutritives, elle est souvent choisie par une vaste gamme de consommateurs qui l'associe à des parfums à la crème ou aux fruits. Excellent décoré avec un saupoudrage de brisures de fruits secs.

Les Français en revanche aiment savourer le parfum et la fragrance d'une bonne glace à la vanille, qui renvoie à l'antiquité, quand les aztèques l'appelaient " fleur noire", faisant ainsi allusion à la couleur du fruit après l'avoir travaillé. Outre le parfum vanille, en France, les parfumsnouveautés Kookie&Cream et Buenissimo sont parmi les plus appréciés de cette saison. Le premier est un hommage au biscuit noir dehors et blanc dedans. Une délicieuse crème au lait-vanille contenant deux biscuits friables et croquants au chocolat noir. Le second renvoie au célèbre en-cas au goût inimitable : robe de chocolat au lait, gaufrette croquante et cœur de crème à la noisette.

L'art italien de la glace artisanale est en train de se répandre dans le monde entier, mais surtout aux États-Unis où il est en train de se diffuser comme une véritable marque de qualité. Parmi les parfums appréciés par le "nouveau continent" la préférence va au Mint Chocolate Chip : la fraîcheur des feuilles de menthe et la douceur de petites éclats croquants de chocolat offrent une saveur unique à savourer pendant une chaude soirée d'été.

L'Espagne, en revanche, apprécie leur célèbre gâteau américain, le Cheesecake. Un parfum de glace qui rappelle la saveur d'un gâteau simple réalisé avec du fromage crémeux, des biscuits et une sauce décorative à souhait. Un autre parfum très apprécié en Espagne et qui fait partie des classiques, est le chocolat, dans ses infinies variantes.

Un des parfums qui ne peut manquer dans les glaciers, surtout en Allemagne, est le yogourt qui gagné la préférence de beaucoup de consommateurs. Un parfum naturel et léger qui peut être enrichi avec des brisures et des marbrages recherchés. Un parfum qui permet aux plus gourmands de satisfaire toutes leurs envies.

Du monde oriental, et notamment de l'Indonésie, se démarquent des goûts plus recherchés, dont les préférés sont le Peanuts et le Caramel salé. Tous deux d'une saveur riche et intense. Deux délices à la consistance crémeuse et ronde mais ayant un petit goût salin qui crée d'intéressants contrastes de sucré-salé.

Un parfum italien classique très aimé au Brésil, la noisette. Décortiquées, grillées, laissées entières ou en miettes, les noisettes sont une denrée salutaire, et un ingrédient extrêmement savoureux pour de nombreuses recettes de glacier. Pour obtenir la douceur extraordinaire de ce fruit, il faut sélectionner attentivement les matières premières.

C'est un voyage qui pourrait ne pas finir ici mais laissons aux plus gourmands le loisir de découvrir les parfums préférés de beaucoup d'autres étapes de par le monde, parce qu'au fond "Autre pays, autres coloris".