CACAO MAGRO (10/12)

cod. 8760

Mezcla en polvo que destaca por su óptima solubilidad también en frío, por el color intenso que aporta al helado y por su especial aromatización de vainilla que exalta el sabor. Contiene un 10-12% de manteca de cacao. Aconsejable sobre todo en heladería, por los excelentes resultados de calidad (sabor y color) logrados. Es sumamente indicada para añadir a mix de leche grasas que realzan el color, sabor y aroma. Mezclas bases ideales son las preparadas con Stellamix y Eurostella. Para un mayor rendimiento en sabor y color es conveniente elaborar la gama Prodotti Stella en caliente.

SUGERENCIA

En el caso de elaboración en frío, se aconseja desleír entre sí los siguientes ingredientes:

  • SACAROSA O DEXTROSA 60-70 g
  • CACAO MAGRO 70-100 g
  • LECHE ENTERA Y/O AGUA 100 ml
  • A añadir a un litro de mezcla base de leche preparada según costumbre.
dosi
70-120 g/L
freddo
Elaboración en frío
caldo
Elaboración en caliente
cartone
12 kg
cartone
1 kg
scadenza
36 m


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