CREMA GIALLA

cod. 8635

Pasta con elevado contenido de yema de huevo pasteurizado, de óptima solubilidad también en frío.
Ideal para preparar helados con sabor típico de crema pastelera (rallando muy fino cáscara de limón) y elaborar o integrar mezclas base amarillas. Además se utiliza para personalizar el sabor de algunos sabores como avellana, chocolate y gianduia. Se aconseja añadirla en frío antes de mantecar.
La Crema Gialla es muy versátil, por lo que resulta especial en la elaboración de diferentes especialidades como los sabores Crostada de fresas, Tarta de manzana, Venesiana, etc.


OTRAS SUGERENCIAS PARA SU EMPLEO

  • Para helados con sabor de “crema pastelera”: 60 -80 gde producto por litro de mezcla base de leche blanca o amarilla. Se personaliza la mezcla añadiendo yema de huevo, nata, cáscara de limón, etc.
  • Para mezclar la base amarilla y obtener otros sabores: 30 -40 gde producto por litro de mezcla base blanca.
  • Para personalizar algunos sabores: en cantidad variable (20 -40 gaprox.) añadiéndolo antes de la congelación a mezclas de avellana, chocolate, etc.
  • Para postres helados: 70-120 g/L a añadir en hebras al postre helado ya montado.
dosi
60-80 g/L
barattolo
6 kg
scadenza
36 m
variegare
Colorantes


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