OMD bedeutet ohne Milchderivate; dies ist eine Abkürzung, die angibt, dass alle diese Produkte keine Inhaltsstoffe, die von der Milch herrühren oder Milchprodukte enthalten (einschließlich Laktose).

Die für Personen, die an Zöliakie leiden angegebenen Produkte sind die mit dem Symbol GF, Gluten Free gekennzeichnet, das heißt, es sind Produkte ohne Gluten, der für diese Personen giftigen Substanz. Die Formulierung und die Zubereitungsart dieser Produkte wurden von der AIC, „Associazione Italiana Celiachia“ (Italienische Zöliakie-Gesellschaft), genehmigt und in den „Prontuario prodotti in commercio consentiti ai Celiaci" (Handbuch der im Handel erhältlichen Produkte, die für Personen, die an Zöliakie leiden, zugelassen sind) von der AIC aufgenommen.

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Die Allergie ist eine übermäßige Reaktion unseres Immunsystems, das, um sich vor der Aufnahme einiger Elemente zu schützen, allergische Reaktionen hervorruft, die auch schwerwiegend sein können. Die Intoleranzen betreffen hingegen den Verdauungsapparat (im Speziellen den Darm), der ein Nahrungsmittel nicht richtig absorbiert und Störungen hervorruft, die mit einer schlechten Verdauung in Verbindung gebracht werden.

Das Speiseeis zeigt sich vor allem wegen der Temperatur hart.

Da das Speiseeis ein Kaltdessert ist, das bei einer Temperatur unter Null Grad gespachtelt werden kann, muss es einen Gleichgewichtspunt zwischen dem Element, das friert (Wasser) und dem kältebeständigen Element (Zucker) haben.

Fasst man zusammen, sind die Gründe dafür, wenn Speiseeis in der Vitrine immer zu hart ist, folgende: Eine zu kalte Temperatur oder ein Ausgleich mit wenig Zucker.

Eine hübsche Präsentation des Speiseeises in der Vitrine ist auf die verrichtete Arbeit ausgerichtet, es werden natürliche Dekorationen empfohlen wie zum Beispiel:

• Frische Früchte, überzogen mit Farcifruit, damit die Früchte in der Kälte nicht austrocknen
• Die mit den Silikonformen verwendeten Abdeckungen aus Silikon oder Polykarbonat
• Zuckerpaste
• Kekse, Waffeln und andere Lebensmittelprodukte

Nicht-Lebensmittel-Dekorationen wie Kaffeetassen oder Glasflaschen etc. sind hingegen nicht erwünscht.