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15/09/2016

La gestione di una gelateria: gli acquisti

Programmazione è la parola d’ordine per generare risparmio.

In inverno si dovrà dedicare tempo per scegliere e pianificare la maggior parte degli acquisti, definire con i fornitori i costi perché siano mantenuti tutto l’anno, salvo eccezioni per le materie prime soggette a variazioni di prezzo sulla base delle quotazioni o degli andamenti di mercato. Successivamente definire la modalità e i tempi di pagamento.

Questo tipo di approccio tiene sotto controllo i prezzi di acquisto e lo standard di qualità dei prodotti, con la consapevolezza dei termini di incidenza economica delle materie prime, determinati da due macro fattori che devono essere in equilibrio tra di loro:

  • Il prezzo di acquisto delle materie prime
  • L’incidenza della materia prima rapportata al peso e volume nella vendita

(rif. Rivista ‘Gelato Artigianale’  di maggio-giugno 2016)

20/06/2017
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